お盆の料理・献立

お盆の時期は、夏休みをとって、久々に家族や親類が一堂に会するご家庭も多いことでしょう。旬野菜の天ぷらなどの大皿料理などを紹介します。

お盆と精進料理

お盆は、「盂蘭盆会（うらぼんえ）」の略語といわれます。盂蘭盆会は、古代や中世のインドなどで使われたサンスクリット語の「ウラバンナ」を漢字で音写し漢字です。

先祖の御霊供養を中心とした仏教思想が背景にあり、地域によって期間や風習は異なりますが新暦または旧暦の7月13日の迎え盆で先祖の精霊を家に迎え、お供えなどして供養をし、16日の送り盆に霊を送り出すという流れが多いです。（全国的に8月13日～16日に行わる地域が大多数。）

お盆の際の供物の膳は、「精進料理」が基本。野菜や豆類など植物性食材だけで作る料理です。大乗仏教では肉や魚、卵を食することを禁じていましたので、その影響から生まれた僧侶の食事が、一般家庭の仏事や和食の形式に反映されていったのです。

精霊馬（しょうりょううま）と供物

お盆のときには、爪楊枝や割り箸を４本指して足にして、きゅうりを馬に、なすを牛に見立てて飾る「精霊馬」が見られる地城が多いです。

この形は、先祖と少しでも長く過ごしたいとの願いをあらわしたものです。先祖の霊が帰ってくるときには馬にのってできるだけ早くに、帰る時は牛にのって少しでもゆっくりと帰るようにと・・・。

沖縄では、先祖が杖にするようにとうもろこしを２本供える地域もあります。

供物は全国各地さまざまですが、だんごやおはぎ、そうめん、丸い果物（切らずに供える）などがあります。

献立

精進揚げ

1. 野菜は食べやすい大きさに切り、なすは切った後に水につけアク抜きする。
2. 冷水を入れたボウルにＡをふるい入れ、粉っぽさが残る程度に箸でまぜる。
3. １の水気をよくふき取ったら、それぞれに　軽く片栗粉（分量外：適量）をまぶし２
4. にくぐらせる。中温に熱した油で野菜に火を通し、からり揚げる。

材料

• なすやいんげん、みょうがなどお好みの夏野菜
• Ａ（薄力粉1/2カップ十片栗粉小１）、冷水1/2カップ、揚げ油 適量、天つゆまたは塩

さやいんげんの胡麻和え

1. 熱湯に塩を入れて溶かし沸騰したところにいんげんを入れ、１分ゆでる、ザルにあげて流水をかけて冷まし、しっかり水気を切る｡
2. すりぼちにごまを入れ、すりこぎですり、砂糖としょうゆを加える｡
3. 水気をしっかりと切っ１を２に加えてあえる｡

材料

• さやいんげん200g(両端を切り一口大に切る)、塩 小２、ごま 大４、砂糖 大２、しょうゆ 大1.5

ししとうの煮浸し

1. 鍋に水とみりん、しょうゆを入れて火にかける。沸還したらししとうを加えて10分煮る。
2. 煮汁が半分以下まで煮詰まったら、火を止めてかつおぷしを加えて全体にまぜる｡

材料

ししとう約1個（へたを切り落とす）、かつおぶし１パック、水1/2カップ、みりん・しょうゆ各大２

■文章、画像引用先：「行事を楽しみ旬を味わう　12か月の食卓」P47・P58・P59から。文章は書き換え済。

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